Sábado 8 de noviembre: Jornada de los arroces sevillanos en Manolo Mayo de Los Palacios

Ofrecemos un menú degustación donde se podrán probar platos como el arroz con habichuelas colorás de Los Palacios, uno cremoso con bacalao, el arroz con perdiz y uno con pollo de campo y setas

El Restaurante Manolo Mayo de Los Palacios acogerá el próximo sábado 8 de noviembre la segunda edición de las jornadas de los arroces sevillanos, una iniciativa de la revista gastronómica Cosasdecome con la finalidad de difundir los platos con arroz que se hacen en la provincia. En esta ocasión se mostrarán varios arroces de gran interés tapatológico.

Así se podrá disfrutar de un arroz típico de Los Palacios y es el que se hace con habichuelas colorás, una legumbre característica de esta población y chorizo. Los potajes de habichuelas colorás son una joya en peligro de extinción en la localidad. Cuando se elaboran potajes es muy habitual aprovechar lo que ha sobrado el primer día «engordando» el guiso con un «puñaíto» de arroz. Se trata de un arroz meloso con mucho sabor.

Otro de los protagonistas de la jornada será un original arroz cremoso que se elabora con bacalao, el pescado más sevillano. Se trata de una creación de la jefa de cocina del restaurante Alicia Castillo que lleva también setas y en la que emplea una técnica parecida al risotto italiano, aprovechando el pilpil del guiso de bacalao para darle melosidad al arroz. La propia cocinera explicará antes de comenzar la comida como se prepara este original arroz en una clase magistral que comenzará a la una de la tarde y exclusiva para los asistentes a las jornadas.

El tercer arroz que probaremos es otro plato típico de la provincia, el de pollo. Para la ocasión Alicia Castillo utilizará pollo de campo, lo que da más sabor a este arroz meloso que se acompaña con setas de temporada y foie.

El fin de fiesta arrocero no puede ser otro que el arroz más característico del grupo Manolo Mayo, su famoso arroz con perdiz. En este caso se ofrecerá con perdiz desmenuzada.

Antes de servirse los arroces, se podrán degustar dos aperitivos. Primero en una ensalada de tomates de Los Palacios y luego un original surtido de abacería que incluye sobrasada ibérica de bellota, mojama de atún rojo de Barbate, Queso Stilton al aroma de Luis Felipe y paté en croute con mermelada de Oporto.

La comida se acompañará con panes realizados por la panadería Rustikal de Los Palacios y para la ocasión el jefe de sala y experto en vinos del establecimiento, José Manuel Mayo, ha elegido el tinto Quadis crianza, de bodegas Barbadillo, realizado con una mezcla de uvas  Merlot, Cabernet, Petit Verdot, Tintilla de Rota.

Los asistentes podrán acompañar la comida con este vino o también optar por cerveza, refrescos o agua mineral.

El postre será una sorpresa y Alicia Castillo señala como única pista que «llevará arroz».

Todos los arroces de las jornadas serán elaborados con arroz tipo Bomba de la cooperativa Arrozúa de Isla Mayor, para terminar de dar el guiño sevillano de estas jornadas.

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