II Jornadas del Atún Rojo de Almadraba en el Grupo Manolo Mayo

En colaboración con Gadira, los tres restaurantes del grupo ofrecerán una carta especial de platos que estarán disponibles durante dos semanas

El mes de mayo en Manolo Mayo tenía que ser especial, claro. Y si hay un producto por excelencia este mes es el atún rojo de almadraba. Considerado una de las joyas de la gastronomía, los amantes de este preciado producto tienen desde ayer la oportunidad de disfrutarlo de múltiples formas: en crudo, guisado, a la plancha, marinado… Todo ello, en las “II Jornadas del Atún Rojo de Almadraba”, para las que se ha contado de nuevo con Gadira, una de las empresas más reconocidas del mundo del atún.

Las Jornadas se celebrarán simultáneamente en los tres establecimientos del Grupo: el Restaurante Manolo Mayo, en Los Palacios; y los dos de Sevilla capital: Mayo, en Reyes Católicos, y Doña Emilia, en el Paseo Colón, y estarán disponibles hasta el domingo 31 de mayo. Los platos seleccionados para las Jornadas podrán disfrutarte tanto de forma individual como en un menú degustación, con la posibilidad también de completarlo con un maridaje seleccionado con vinos andaluces.

El arranque de las Jornadas se ha escenificado esta mañana con un evento gastronómico en el que han participado tanto el equipo de cocina de Manolo Mayo, capitaneado por el chef Antonio Yerga, como los responsables de Gadira, representados por Juan Manuel Sánchez. Los asistentes han podido disfrutar de una master class de cortes del atún y sus aplicaciones culinarias, seguida de una degustación de una selección de platos de las Jornadas.

Los platos seleccionados por cada restaurante del Grupo tienen como protagonista el atún rojo salvaje de almadraba de la empresa barbateña Gadira, proveedor habitual de la casa. En el restaurante Manolo Mayo de Los Palacios las propuestas son Tartar de atún rojo macerado en soja con queso ricota y albahaca; Morrillo de atún rojo a la sal; Tarantelo de atún rojo con melocotón, mostaza y jengibre; Ventresca de atún rojo con tabulé; Dados de atún rojo picante con tomate concassé, huevo frito y trufa de verano; Sashimi de ventresca de toro soasada con yema y amontillado; y Tataki de lomo de atún rojo macerado en soja.

Por su parte, en el restaurante Mayo Sevilla, situado en los bajos del Hotel Bécquer, las sugerencias son Trilogía de Atún (tartar, tataki y sashimi); Tiradito de solomillo de atún curado, mandarina y encurtidos; Ventresca de atún adobada, espárrago blanco y gazpachuelo; Tosta de atún picante; Morrillo de atún con puerro asado; y Mormo en amarillo.

Y en Doña Emilia, el restaurante ubicado en el Paseo Colón, la carta especial se compone de Ajoblanco de piñones con tartar de atún; Tosta de atún con alioli de ajonegro, trufa, tomate seco y albahaca; Atún aliñado con piparra; Croqueta de atún con velo de tarantelo; Facera guisada con patatas fritas; Ventresca de atún con crema de apionabo, demi glace de atún y kale frito; y Atún encebollao en colorao.