Alicia Castillo, el alma de la cocina de Manolo Mayo

Con motivo del Día del Chef, conocemos el lado más personal de Alicia Castillo, jefa de cocina de Manolo Mayo. Desde los sabores que le recuerdan a su infancia hasta los aprendizajes que han marcado su trayectoria, nos descubre su forma de entender la gastronomía y la responsabilidad de estar al frente de una cocina con tanta historia.

¿Cuál es tu plato favorito?

La fritá de tomate. Es un plato que me transporta directamente a mi infancia, a los recuerdos de casa de mi abuela. Hay sabores que se quedan contigo para siempre y que, más allá de lo gastronómico, te conectan con momentos y personas importantes de tu vida.

¿Qué ingrediente no puede faltar en la cocina de Manolo Mayo?

Para mí, las verduras son imprescindibles. Un buen sofrito de cebolla, pimiento y zanahoria es la base de muchísimas elaboraciones. Son ingredientes que, aunque a veces puedan parecer secundarios, aportan sabor, profundidad y equilibrio a los platos.

¿Cuáles son tus imprescindibles de la carta?

El arroz con perdiz y la milhoja de salazones son dos de mis imprescindibles. Son platos que destacaría dentro de nuestra propuesta gastronómica y que representan muy bien la variedad de elaboraciones que podemos encontrar en Manolo Mayo.

¿Qué plato recomendarías a alguien que viene por primera vez a Manolo Mayo?

Sin duda, la ensalada de tomate de Los Palacios. Es una buena manera de descubrir la calidad de un producto tan ligado a nuestra tierra y de disfrutar de una elaboración en la que la materia prima tiene todo el protagonismo.

¿Cuál es tu mayor manía en la cocina?

El orden y la limpieza. Para mí son fundamentales. Además, soy de las primeras personas a las que ve el equipo cuando llega, así que entiendo que también tengo que dar ejemplo. Una cocina organizada es esencial para trabajar bien y afrontar cada servicio con garantías.

¿Qué significa para ti cocinar en Manolo Mayo?

Supone una gran responsabilidad. Formar parte de una casa con tanta trayectoria implica estar a la altura de lo que representa, cuidar cada elaboración y trabajar para mantener el nivel que esperan quienes se sientan a nuestra mesa.

¿Qué ha supuesto para ti formarte junto a alguien como Loli Rincón?

Ha sido un aprendizaje muy importante. Con ella he aprendido a resolver con rapidez, a improvisar cuando surgen imprevistos y, sobre todo, a no bloquearme ante las dificultades. En una cocina hay que saber reaccionar, buscar soluciones y sacar el servicio adelante, incluso cuando las cosas no salen como estaban previstas.

Estoy muy agradecida por todo lo que me ha enseñado. Son conocimientos y herramientas que me acompañan en el día a día y que me han ayudado a desenvolverme con más seguridad ante cualquier situación.

Y, por último, ¿quién es Alicia cuando se quita la chaquetilla?

Soy madre y esposa, y me gusta mucho pasar tiempo con mi familia. También me gusta seguir aprendiendo: leer libros, descubrir nuevos métodos y conocer técnicas que después pueda aplicar en la cocina. Para mí, seguir formándome es importante, porque siempre hay algo nuevo que descubrir y maneras de mejorar.